دنيا الوله
12-15-2004, 04:59 AM
يوجد أكثر من 800 اسم جبن وضعت تحت 18 صنفاً من الأجبان المميزة .
وتختلف أصناف الجبن طبقاً لعدة عوامل منها :
• نوع وتركيب الحليب المستعمل
• طريقة التصنيع
• المواد المضافة
• البادئات المستخدمة
• ظروف التسوية ( الإنضاج ) من حيث درجة الحرارة والرطوبة وفترة التسوية
والجبن إما أن يؤكل على الحالة الطازجة أوعقب تصنيعه مباشرةً أوقد يمر بمرحلة النضج قبل استهلاكه .
والأساس في تسمية اصناف الجبن يرجع الى اسس متعدده منها اسم البلد اوالاقليم الذي صنع فيه الصنف لأول مره مثل الجبن الروماني والجبن الدمياطي , كذلك قد يسمى طبقاً لاسم الشركة التي ابتكرته لأول مره مثل الجبن الجرفية , اوعلى اساس الشكل مثل جبن القوالب .
وتقسم الاجبان استناداً الى نسبة الرطوبة بها الى اقسام متعددة :
•الجبن الجاف : تتراوح نسبة الرطوبة به من 30 – 40 % ويحتاج الى فترة تسويه
تتراوح بين6 – 12 شهر ومن امثلته الجبن الرومانو والجبن الشدر والجبن الرومي .
•الجبن النصف جاف ( شبه الجاف ) : تتراوح نسبة الرطوبة به من 40 – 50 % وتقسم الى :
1. جبن غير معرق مثل الجبن السويسري والجبن الحلوم والجبن الآدم وجبن الجودا
2. جبن معرق مثل جبن ذو العروق الزرقاء ( الروكوفورت )
•الجبن الطري : تتراوح نسبة الرطوبة به من 50 – 70 % ومن امثلته الجبن الدمياطي والجبن القشدي وجبن الكوتج ( الكوخ ) .
•الجبن المطبوخ ( المعامل ) : تتراوح نسبة الرطوبة به 50 % ويصنع من خليط من الاجبان المختلفة بعد طحنها واضافة مواد استحلاب وهو منتشر في الاسواق في صور مثلثات اوشرائح اومعبأ في اكواب زجاجية .
وعلى الله تستفيدوا منهاوتعجبكم
تقبلوا تحياتي
وتختلف أصناف الجبن طبقاً لعدة عوامل منها :
• نوع وتركيب الحليب المستعمل
• طريقة التصنيع
• المواد المضافة
• البادئات المستخدمة
• ظروف التسوية ( الإنضاج ) من حيث درجة الحرارة والرطوبة وفترة التسوية
والجبن إما أن يؤكل على الحالة الطازجة أوعقب تصنيعه مباشرةً أوقد يمر بمرحلة النضج قبل استهلاكه .
والأساس في تسمية اصناف الجبن يرجع الى اسس متعدده منها اسم البلد اوالاقليم الذي صنع فيه الصنف لأول مره مثل الجبن الروماني والجبن الدمياطي , كذلك قد يسمى طبقاً لاسم الشركة التي ابتكرته لأول مره مثل الجبن الجرفية , اوعلى اساس الشكل مثل جبن القوالب .
وتقسم الاجبان استناداً الى نسبة الرطوبة بها الى اقسام متعددة :
•الجبن الجاف : تتراوح نسبة الرطوبة به من 30 – 40 % ويحتاج الى فترة تسويه
تتراوح بين6 – 12 شهر ومن امثلته الجبن الرومانو والجبن الشدر والجبن الرومي .
•الجبن النصف جاف ( شبه الجاف ) : تتراوح نسبة الرطوبة به من 40 – 50 % وتقسم الى :
1. جبن غير معرق مثل الجبن السويسري والجبن الحلوم والجبن الآدم وجبن الجودا
2. جبن معرق مثل جبن ذو العروق الزرقاء ( الروكوفورت )
•الجبن الطري : تتراوح نسبة الرطوبة به من 50 – 70 % ومن امثلته الجبن الدمياطي والجبن القشدي وجبن الكوتج ( الكوخ ) .
•الجبن المطبوخ ( المعامل ) : تتراوح نسبة الرطوبة به 50 % ويصنع من خليط من الاجبان المختلفة بعد طحنها واضافة مواد استحلاب وهو منتشر في الاسواق في صور مثلثات اوشرائح اومعبأ في اكواب زجاجية .
وعلى الله تستفيدوا منهاوتعجبكم
تقبلوا تحياتي